我们日常所说的不锈钢，并不单单指“不生锈的钢”。它的全称叫做“不锈耐酸钢”，不仅不生锈，而且耐酸腐蚀。依据耐酸腐蚀的能力，又分出了许许多多的牌号，我们今天要说的这四种，就是众多牌号中的一部分。

所谓的304也好，316也罢，都是美国ASTM标准的牌号。当然它们都有对应的国标牌号，但为什么我们不说国标的牌号名称呢？因为国标牌号太复杂，以304不锈钢为例，国标牌号叫做“06Cr19Ni10”。

我们平时所说的不锈钢，分为食品级不锈钢和非食品级不锈钢。食品级不锈钢主要有304不锈钢和316不锈钢。316不锈钢使用食品设备有点奢侈，因为价格比较贵，但是功能比较好。

304不锈钢耐高温800℃，而我们在煮饭时，沸腾的情况下也只有100°C，在炒菜和油炸的时候，高油温一般在180～240℃，俗称八成热。也很安全的在800°C 以下，日常烹饪食品接触酸碱性比较多，304不锈钢＊大的特点是耐酸、耐碱。

316不锈钢制品比价贵，一般主要常见于医疗、食品、机械、石油等等，如果有条件，316不锈钢还是比较好的选择。

316不锈钢里面含有钼（Mo），比304不锈钢腐蚀性，这两种不锈钢都是食品级的不锈钢，304的保温杯对于一般的温水什么的足够了，但是如果你平时保温杯里面是各种茶奶什么冲剂的话，316不锈钢是＊＊。

生活中常见的食物，基本上都无法对304不锈钢构成伤害，自然也不必担心食物腐蚀不锈钢后产生对人体有害的物质，或者直接吃进肚子里。

但是面对一些特殊的食物，比如碳酸饮料、牛奶、咖啡等的时候，304不锈钢就显得比较乏力了。这个时候，我们就需要耐腐蚀能力更强的不锈钢——316不锈钢是耐腐蚀能力略高于304不锈钢的产品，耐腐蚀能力够了、成本却没有增加太多，所以也被广泛应用于餐具上面。