不锈钢加工可分为卷板、板材、型材、钢管和零部件五大类，其中＊重要的是卷和板。型材就是由板做成的各种不同型状的材料，有角钢、扁钢、工字钢、槽钢。钢管主要是指无缝钢管，和无缝钢管相对的就是焊管，区别在于是否一次成型。零部件主要是指弯头和法兰和其他小东西。

卷材和板材实际上一样的，只是出厂形式不一样而已。卷材是一卷一卷的，板材是一张一张的。如果出厂就是板材，也叫原装板，而且一般是厚板，因为很厚的板是无法成卷的。

卷和板的价格也是不一样的。如果采购卷，就按实际称重计算，所以价格高；板是按照理论计算的，价格低的原因是有下差，如10mm厚的实际可能是9.6mm，这中间就会有价差。

不锈钢板根据轧机轧制工艺的不同，分成热轧和冷轧。热轧通常标为NO.1，冷轧标为2B或者BA。比如304很多时候是采购板，那就意味着卷必须通过机器开平成板的形式，这种机器就是开平机。通过开平机可以开成不同的长度，如果不是常规长度就叫定开，意思就是定开尺寸，因为客户根据实际需要，常常会提出不同的长度要求，这时候卷就显得尤为重要了。